C’est un condiment essentiel dans la chorba (soupe Méditerranéenne). Au Proche-Orient, elle est très utilisée, hachée fine, notamment pour la chich barak et la kebbé labaniyé. Aux pays du Maghreb, dans les Hauts-Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d’ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor ou thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous. Elle est disponible sous forme emballée de 50g, 100g, 250g et 500g ; et aussi en vrac en seaux et en gros sachets de 1Kg, 2.5Kg et de 5Kg.