Utilisation

Le pétrissage est la 1ère opération de panification assurant le mélange des matières premières   et la confection de la pâte.

Les pétrins à spirale  sont les instruments du pétrissage manuel qui comprend les phases de frasage (mélange et formation d’une pâte), de découpage (cohésion en homogénéité, souplesse et élasticité), d’étirage et de soufflage (aération, oxydation pour améliorer la blancheur, augmenter son extensibilité et sa finesse). À usage professionnel, ils conviennent pour tous types de pâtes